1.雷笋收到了好多，扒皮是个大事！
2.剪去笋尖，去掉了下面的老根。上面皮不去掉，是做手剥笋用，要切去10公分左右。下部炒菜吃。
3.水煮10分钟，去去笋的草酸，自然放凉就好。如果买的是苦笋，中间就要多换几次水，延长浸泡时间。
4.刀拍笋体，改刀成合适的笋条，刀拍可使笋体形成很多自然裂痕，入味更容易。
5.适量的五花肉切粗丝，肥瘦分开放。
6.煸炒时先下偏肥的肉丝，出油后再下瘦肉翻炒变白，加料酒、酱油稍微翻炒盛出。
7.洗净锅，重新加入油，下泡椒、辣椒、姜丝、煸香，再下葱蒜。
8.接着下笋丝翻炒几下后，加入肉丝翻炒约1.5分钟后加入木耳丝翻炒。
9.加入适量的盐翻炒均匀出锅。
10.雷笋脆嫩，再着泡椒的微辣，非常好吃。
